Aşçı ve Aşçı İş Tanımı: Maaş, Beceri, ve Daha Fazlası

ЕС, МИНУС ТРИ, ВУХУ (Yes, -3, ЮHU ) В 4К :)

İçindekiler:

Aşçı ve Aşçı Görev ve Sorumlulukları
Aşçı ve Aşçı Maaşları
Eğitim, Eğitim ve Sertifikalandırma
Aşçı ve Aşçı Becerileri ve Yeterlilikler
İş Outlook
Çalışma alanı
Çalışma programı
İş Nasıl Gidilir?
Benzer İşleri Karşılaştırma

Aşçılar ve aşçılar restoranlarda ve diğer yemek yerlerinde yemek hazırlarlar. Diğer mutfak çalışanlarını denetlerler ve bir mutfağın çalışmasını ve genellikle yemek yerinin tamamını denetlerler.

Daha büyük restoranlar mutfağın yönetiminden sorumlu bir şefe sahip olabilir. Ünvanın da belirttiği gibi, yönetici pozisyonudur ve bir mutfakta çok fazla pratik çalışma içermez. Baş şefler tipik olarak mutfağı işletiyorlar ve yönetici aşçı olmayan operasyonlarda, mutfaktaki en üst sıradakiler. Sous şefleri sırada sırada ve genellikle şef yardımcısı olarak yardımcı oluyorlar. Mutfakta uygulamalı çalışmaların çoğu sous şefi tarafından denetlenmektedir. Bundan sonra, yemek hazırlamanın farklı yönlerinden sorumlu olan çok sayıda aşçı, aşçı aşçı, hazır aşçı ve daha fazlası olabilir.

Aşçı ve Aşçı Görev ve Sorumlulukları

Bu iş genellikle aşağıdaki işleri yapmayı gerektirir:

Mutfak personelini yönet
Tarifleri oluşturun
Menü oluştur
Etkinlik menülerini planlayın
Gıda ve mutfak düzenlemelerine uymak
Bütçeyi koru
Yemek hazırlamak

Sorumluluklar belirli pozisyona bağlı olarak değişecektir. Baş şefler ve sous şefleri, çalışanları yönetmek ve operasyonun günlük olarak sorunsuz bir şekilde çalıştığından emin olmak için çok zaman harcıyorlar. Şef, menü ve yemekler oluşturmak ve özel etkinlikler için menü veya sunum planlamanıza yardımcı olmak gibi daha yaratıcı çalışmalara odaklanabilir. Sous şefleri günlük yemek hazırlamaya ve mutfak personelinin geri kalanını denetlemeye odaklanacak.

Etkili birçok yemek oluşturmanın yanı sıra, şefler ve aşçılar da gıda güvenliği yönetmeliklerine uymalı ve mutfağın gıdanın nasıl hazırlandığı ve depolandığı ile uyumlu kaldığından emin olmalıdır.

Aşçı ve Aşçı Maaşları

Aşçılar ve aşçılar için ücret restoranın konumuna ve büyüklüğüne göre değişebilir. Aşçı olarak giriş seviyesi pozisyonları nispeten düşük ücretli olabilirken, en iyi restoranlarda baş şefler oldukça fazla para kazanabilirler.

Ortanca Yıllık Maaş: 48.460 $ (23.30 $ / saat)
En İyi% 10 Yıllık Maaş: 81,150 ABD Doları (39,01 ABD Doları / saat)
Alt% 10 Yıllık Maaş: 26.320 $ (12.65 $ / saat)

Kaynak: ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu, 2018

Eğitim, Eğitim ve Sertifikalandırma

Aşçı veya aşçı olmak için resmi bir eğitim gerekmez, ancak kolejlerde ve meslek okullarında yemek pişirme programları ve bazı sertifikalar ilerlemeye yardımcı olabilir. En iyi şeflerin bir tür örgün eğitimi vardır.

Eğitim: Mutfak programları genellikle öğrencilerin mutfakta becerilerini geliştirmeleri için uygulamalı fırsatları içerir. Ayrıca, envanter yönetimi ve sıralaması, menü planlama, bıçak becerileri ve gıda sanitasyonu gibi işin ek yönlerini de kapsar. Programların çoğu bir tür staj gerektirir ve öğrencilerin bu gereksinimi karşılayabilecekleri ticari mutfaklara yerleştirilmesine yardım eder.
sertifikasyon: Amerikan Mutfak Federasyonu, yönetici şefler, sous şefleri ve kişisel şefler için kimlik bilgileri sunar. Seviyeye bağlı olarak, sertifikasyon gerekliliklerini yerine getirmek aylar ile yıllar arasında bir süre alabilir.

Aşçı ve Aşçı Becerileri ve Yeterlilikler

Mutfak kariyerleri, bir mutfakta yaratıcı ve verimli olmaktan daha fazlasıdır. Aşçılar ve aşçılar, zorlu bir ortamda olabilecekleri geceleri pek çok kez yemekleri çoğaltabilmelidir. Bu konuda yardımcı olabilecek çeşitli yumuşak beceriler var.

Fiziksel dayanıklılık: Aşçılar ve aşçılar, bir seferde birkaç saat boyunca sıcak bir mutfakta ayakları üzerindedir. Bazen yorucu ortama rağmen, zihinsel keskinliği ve odaklanmayı sürdürmeleri gerekir.
El becerisi: Bıçak becerileri işin önemli bir parçasıdır. Et, sebze ya da başka bir yemeği dilimleyip yemediği olsun, şefler ve aşçılar bu kadar hızlı, doğru ve tutarlı bir şekilde yapabilmelidir.
Poise: Yemek servisi işinde çalışan herkes ne kadar telaşlı olabileceğini ve sorunların ne kadar kolay kartopu olabileceğini bilir. Aşçılar ve aşçılar, hangi engellerin olacağına bakmaksızın en yoğun tefecilerde uyumlarını sağlamalıdır. Ayrıca, mutfak personelinin geri kalanının problemlere veya yoğun bir zaman diliminde dolaşmasına yardımcı olmaları gerekir.

İletişim: Mutfaktaki herkes birbiriyle ve bekleme personeliyle etkili iletişim kurabilmelidir. Kendi restoranlarına sahip olan şeflerin ayrıca, yemeklerini talep eden veya başka türlü mutsuz olan müşterilerle iletişim kurmaları gerekebilir.
Detaylara dikkat: Yemek tariflerinde yapılan küçük değişikliklerin, yemeğin sonucu üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Aşçılar ve aşçılar her yemeğin her yemeğin doğru tarifi tam olarak takip etmesini sağlamalıdır. Ayrıca, yemekler oluştururken, şeflerin ince değişikliklerin yapabileceği etkiyi sağlam bir şekilde kavraması gerekir.

İş Outlook

ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, 2026'da sona eren on yılda şefler ve aşçılar için iş fırsatlarının% 10 oranında artması bekleniyor. Büyümenin büyük bir kısmı, sağlıklı yemekler için tüketici talebine ve dışarıda yemek yiyen insan sayısındaki artışa bağlanıyor.

Çalışma alanı

İş hızlı tempolu ve stresli olabilir. Ayrıca, fiziksel olarak yorucu olabilen uzun süre ayakta durmayı da içerir. Kesikler ve yanıklar gibi yaralanmalar, kayma ve düşmelerin neden olduğu gibi yaygındır. Şeflerin ve aşçıların çoğu, mutfak personelinin yönettiği veya yardım ettiği restoranlarda çalışır. Bazıları bir catering işletmesine sahip olabilir veya çalışabilir; bu, bir mutfakta yapılan hazırlık çalışmalarına ek olarak yerel seyahat olacağı anlamına gelir.

Çalışma programı

Çalışma geceleri ve hafta sonları, çoğu restoranın en yoğun olduğu dönemlerden beri şefler ve aşçılar için standarttır. Aşçılar ve aşçıların haftada 40 saatten fazla çalışması nadir değildir.